1、熟啤酒
熟啤酒就是把鲜啤酒经巴氏灭菌法处理后的啤酒,它的稳定性比较好,保质期通常在3个月或以上,但是口感不如鲜啤清爽,**过保质期后*产生异味、沉淀和变质。
2、生啤酒
生啤酒,也就是鲜啤酒,它没有经过巴氏灭菌法处理,口感更清爽鲜美,含有原料和酵母的香味,大岭山啤酒批发商,但保质期较短,常温下可保存3天左右,0℃-5℃冷藏条件可保存一个月左右。
五、麦芽浓度
啤酒的度数指麦芽汁的百分比浓度,大岭山啤酒销售公司,如12度的啤酒是用12度麦芽汁(每百克麦芽汁含有12克麦芽浸出物)制成的。
你知道世界上的啤酒有多少种风格吗?100 多种!世界上有这么多种的啤酒,我们真的能搞懂它们的分类和风格特征?其实这也不难,只要知道啤酒酿造的 2 种基本工艺就行了……
(1)什么是上发酵和下发酵?
历史:用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛,大岭山啤酒,至今已有几千年的历史;用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后,至今只有几**的历史。
发酵温度和时间:上发酵要求较高的发酵温度,大约为 10-20℃,且发酵的时间更短;下发酵要求较低的发酵温度,在 10℃ 以下,且发酵的时间更长。
酵母类型:上发酵使用上发酵酵母(Top-fermenting Yeasts),让酵母浮在麦芽汁**部工作;下发酵使用下发酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts),让酵母沉在麦芽汁底部工作。
风格特征:上发酵啤酒一般酒体更饱满,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂,余味有非常宜人的啤酒花香气,很多精酿啤酒(Craft Beer)都是用上发酵酿造的;下发酵啤酒酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气,我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。
(6)比利时艾尔
从 20 世纪初开始,大岭山啤酒总代理,因为种种原因,下发酵的皮尔森啤酒(Pilsner)成为世jie上较流liu的啤酒。比利时的啤酒酿酒师为抵抗这种潮流,开始酿造各式各样的艾尔啤酒。比利时人喜欢在啤酒中加入各种的糖和香料,因此造就了其多种多样的风格和个性,味道也很多变,从酸、甜、苦、辣到各种香料味都有。
酸艾尔(Sour Ale),即带酸味的艾尔啤酒,源自比利时。酸艾尔的传统酿造方式是将啤酒置于大木桶中陈酿熟成,木桶带来的乳酸菌、醋酸菌和**酒香酵母等会产生各种酸味。较终熟成的结果是一种具有丰富的酸爽果味的深红色美酒,既有淡淡的麦芽甜香,又有鲜明的酸味、幽幽的木香和复杂的果味。